O pescado é um alimento altamente perecível, sujeito à deterioração mesmo sob refrigeração. Para garantir sua segurança e prolongar sua vida útil, diversas tecnologias de conservação têm sido estudadas, com destaque para a embalagem em atmosfera modificada e a embalagem a vácuo. A associação dessas embalagens com tecnologias antimicrobianas naturais,revestimentos comestíveis e tratamentos físicos ou químicos compõe o conceito de tecnologiade barreiras, que busca controlar a microbiota deteriorante e patogênica por meio da combinação de obstáculos ao crescimento bacteriano. Esta dissertação teve como objetivo realizar uma revisão sistemática da literatura sobre a qualidade microbiológica de peixes embalados em atmosfera modificada ou vácuo, isoladamente ou em associação com outras tecnologias. A pesquisa foi conduzida nas bases de dados PubMed Central, Scopus, Web of Science e Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), abrangendo publicações de 2015 até 2025. Foram incluídos 116 estudos que atenderam aos critérios de elegibilidade. As informações extraídas abrangeram o tipo de embalagem, espécie de peixe, local de coleta, tratamentos aplicados, tecnologias associadas, microrganismos investigados, métodos de identificação e conclusão de cada experimento. Os resultados mostraram que a associação de atmosfera modificada ou vácuo com outras tecnologias promove maior eficácia na inibição de microrganismos como Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas spp. e Enterobacteriaceae. Tecnologias como óleos essenciais, nanopartículas, culturas protetoras e ácidos orgânicos apresentaram desempenho satisfatório. Observou-se também o uso crescente de métodos moleculares complementares à cultura microbiológica como método de identificação microbiológica. Conclui-se que a aplicação da tecnologia de barreiras, em conjunto com sistemas de embalagem, constitui uma estratégia promissora para a conservação de pescado, aliando segurança microbiológica e viabilidade industrial.

Palavras-chave: atmosfera modificada; conservação de alimentos; Listeria monocytogenes;

pescado; tecnologia de barreiras; vácuo.