Realiza estudos e desenvolvimento de processos de fabricação e conservação de carnes. Atua na avaliação das propriedades sensoriais de carnes e derivados, com destaque para os embutidos emulsionados e produtos maturados crus. Possui equipamentos em escala piloto para testes e desenvolvimento de produtos.
Telefone: (31) 3409-2165
Professor responsável
• Afonso de Liguori Oliveira
Telefone: (31)3409-2144
E-mail: afonso@vet.ufmg.br
