Neste laboratório são desenvolvidos projetos de pesquisa relacionados com o controle microbiológico de água e alimentos, principalmente de origem animal, envolvendo a pesquisa de microrganismos patogênicos, assim como microrganismos deteriorantes e/ou indicadores de contaminação.

Além do desenvolvimento de pesquisas, neste laboratório são ministradas aulas de graduação e pós-graduação (Microbiologia de Carnes, Leites e Produtos Derivados e Inspeção de Leite e Produtos Derivados) e realizada a prestação de serviços para indústrias de alimentos do Estado de Minas Gerais Minas Gerais (original name) Minas Gerais .

O laboratório também é utilizado por estudantes em atividades de Iniciação Científica, Vivência Curricular e Estágio Supervisionado de outras Instituições.

Técnica de Laboratório: Maura Regina de Almeida e Moura