Realiza determinação de nutrientes através e análises físico-químicas de proteína, lipídios, umidade, cinzas e cloretos (AOAC); Atividade de água (Ponto de Orvalho); Determinação do pH; Oxidação lipídica (Índice de TBARs); Teor de hidroxiprolina em carnes e produtos derivados, e elabora rótulo nutricional (RDC nº 360/ANVISA).
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Professor Responsável
• Afonso de Liguori Oliveira
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