Realiza determinação de nutrientes através e análises físico-químicas de proteína, lipídios, umidade, cinzas e cloretos (AOAC); Atividade de água (Ponto de Orvalho); Determinação do pH; Oxidação lipídica (Índice de TBARs); Teor de hidroxiprolina em carnes e produtos derivados, e elabora rótulo nutricional (RDC nº 360/ANVISA).

Telefone: (31) 3409-2157

Professor Responsável

• Afonso de Liguori Oliveira