Tem estrutura para análises instrumentais como maciez objetiva em carnes e derivados com texturômetro TAXT2i (Texture Expert), Cor objetiva (sistemas CIELAB e Hunter Lab) com colorímetro Minolta CR- 400/410, pH, atividade de água (aw). Realiza pesquisa ligadas a tipificação de carcaças e rendimentos em carne (espessura de gordura, marmoreio, capacidade de retenção de água e rendimentos ao cozimento).

Telefone: (31) 3409-2158

Professor responsável

• Afonso de Liguori Oliveira