Universidade Federal de Minas Gerais - UFMG

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Laboratório

Laboratório de Ciência da Carne

Tem estrutura para análises instrumentais como maciez objetiva em carnes e derivados com texturômetro TAXT2i (Texture Expert), Cor objetiva (sistemas CIELAB e Hunter Lab) com colorímetro Minolta CR- 400/410, pH, atividade de água (aw). Realiza pesquisa ligadas a tipificação de carcaças e rendimentos em carne (espessura de gordura, marmoreio, capacidade de retenção de água e rendimentos ao cozimento).

Telefone: (31) 3409-2158

Professor responsável

• Afonso de Liguori Oliveira

Telefone: (31) 3409-2144

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