Universidade Federal de Minas Gerais - UFMG

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Disciplina

Tecnologia e Processamento de Pescado (TEI003)

Estudo das características químicas, microbiológicas e nutricionais do pescado, como matéria prima alimentar “in natura” e industrial. Definições, classificação e características do pescado fresco. Estrutura do corpo e dos músculos de pescados. Composição e valor nutritivo da carne de pescado. Deterioração em pescados. Conservação de pescados: pelo uso do frio; pelo controle da umidade; pelo uso do calor. Aproveitamento de resíduos da pesca e da industrialização. Microbiologia de pescados.

  • Disciplina
    • Natureza
      • Obrigatória

    • Carga Horária
      • 60 horas

    • Nível
      • Graduação

    • Créditos
      • 4

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