Crescimento, desenvolvimento e utilização dos animais destinados à produção de carne. Características fisiológicas, fisicoquímicas e microbiológicas de carnes e seus derivados. Preservação (resfriamento, congelamento, pasteurização, esterilização, desidratação, fermentação e irradiação), tecnologia de fabricação e controle de qualidade de carne e produtos derivados.