Habilitar o estudante no conhecimento das estruturas químicas, dos processos da digestão, do metabolismo intermediário de carboidratos em animais ruminantes. Capacitar o estudante para o entendimento de biodisponibilidade nutricional, propriedades químicas e físicas dos carboidratos estruturais das forragens, valor nutricional das forragens e fatores que interferem. Também estudar os processamento de grãos e forragens a serem utilizados na nutrição animal e suas implicações sobre as respostas na produção e composição dos produtos de origem animal.