Conceito de qualidade, controle de qualidade e suas ferramentas. Qualidade sensorial. Qualidade microbiológica. Qualidade físico-química. Boas práticas agropecuárias. Boas práticas de fabricação. Análise de perigos e pontos críticos de controle. ISO. Outras ferramentas de controle de qualidade. Legislação brasileira e certificação.
